Sagne e Fagioli
Sagne e fagioli ist ein traditionelles italienisches Gericht aus der Region Abruzzen. Es ist eine herzhafte Bohnen- und Nudelsuppe, die mit getrockneten Sagne-Nudeln, einer Art flacher und dünner Nudeln, und Bohnen aus Cannellini zubereitet wird. Die Nudeln und Bohnen werden zusammen in einer Brühe auf Tomatenbasis mit Gemüse wie Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Karotten gekocht. Das Gericht wird typischerweise mit Salz und Pfeffer gewürzt und heiss mit geriebenem Pecorino-Käse serviert. Es ist ein gemütliches und schmackhaftes Gericht, perfekt für kalte Wintertage.
- 400 g Hartweizenmehl
- ~200 ml Wasser (Teig)
- ~250 ml Wasser (Eintopf)
- 200 g Borlottibohnen
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stange Staudensellerie, gehackt
- 1 Karotte, gewürfelt
- 150 ml Pasata di Pomodoro
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400 g geschälte Tomaten (Pelati)
- 2 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe
- 1/4 Tasse kaltgepresstes Olivenöl
- Salz und Pfeffer, zum Abschmecken
Geriebener Pecorino-Käse, zum Servieren
Sagne
Für Nudeln braucht man, wie die Grossmütter zu sagen pflegten, das Wasser, das sie auffangen.
Das Mehl mit dem Wasser mischen und zu einem Teig kneten. Der Teig muss gleichmässig sein und sich gut verteilen lassen, er darf nicht zu elastisch oder zu weich sein.
Sobald der Teig fertig ist, machen Sie dünne Blätter, die Sie in Streifen von etwa 2/3 cm und dann in Rechtecke von 0,5 cm schneiden.
Eintopf zubereiten
- In einem grossen Topf oder Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Karotte hinzugeben und etwa 5 Minuten kochen, bis sie weich sind.
- Die Pasata di Pomodoro, Pelati mit der Brühe und dem Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Die Bohnen zugeben und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind, etwa 1 Stunde.
- Während die Bohnen kochen, einen grossen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Sagne-Nudeln hineingeben und al dente kochen.
- Die Nudeln abgiessen und mit der Bohnenmischung in den Topf geben. Gut umrühren und noch ein paar Minuten kochen, damit die Nudeln einen Teil der Flüssigkeit aufnehmen können.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiss servieren und mit geriebenem Pecorino-Käse bestreuen.
Geniessen Sie Ihre Sagne e Fagioli!
