Fiadoni
Fiadone ist ein traditionelles italienisches Dessert aus der Region Abruzzen in Italien und werden auch „Osterravioli“ genannt. Es handelt sich um eine süsse, cremige Käsetorte aus Ricotta, Eiern, Zucker und Zitronenschale. Die Mischung wird in eine Teigkruste gegossen und goldbraun gebacken. Er wird normalerweise gekühlt serviert, mit Puderzucker bestäubt und manchmal mit frischem Obst garniert. Die Konsistenz des Fiadone ähnelt der eines Käsekuchens, ist aber leichter und fluffiger. Er ist eine klassische und köstliche Art, ein Essen in den Abruzzen zu beenden.
Die Wurzeln der schmackhaften Fiadoni liegen ursprünglich in Region Emilia-Romagna und reichen viele Jahre zurück bis in die Zeit der Renaissance. Das Rezept der Fiadoni wurde erstmals in dem Kochbuch Libro nuvo nel qual s’insegna a far d’ogni sorte di vivande (1557) von Cristoforo di Messisbugo, einem Verwalter des Hauses Este in Ferrara, erwähnt.
Es ist eine weithin akzeptierte Theorie, dass die Verwendung von Safran im Originalrezept die Fiadoni in die Abruzzen gebracht hat, die damals die wichtigste Region für die Safranproduktion in Italien waren.
Der kostbare Safran ist seit langem aus vielen Rezepten der abruzzesischen Hausköche verschwunden, aber die Fiadoni – ohne Safran – wurden über all die Jahre hinweg beibehalten und sind definitiv noch da!
Zutaten
Für 20 – 24 Fiadoni
- 300 g Mehl
- 5 Eier
- 100 ml Olivenöl
- 100 ml Weisswein
- 100 g Rigatino-Käse
- 100 g Pecorino-Käse
- 150 g Parmesan
- 4 g Trockenhefe
- 1 leicht verquirltes Eidotter
- etwas Milch
So gehts
In eine grosse Schüssel Mehl und eine Prise Salz geben. Gleichzeitig in einer kleineren Schüssel zwei Eier, Öl und Wein verrühren.
In das Mehl eine Mulde drücken und die Eiermischung hineingeben. Drücken Sie die Mischung mit einem Holzlöffel zusammen und kneten Sie dann den Teig mit den Händen.
Legen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche und kneten Sie ihn einige Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist. Decken Sie den Teig mit Frischhaltefolie ab und legen Sie ihn beiseite, während Sie die Füllung zubereiten.
Für die Füllung zwei Käsesorten, zwei Eier, Hefe und Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
Heizen Sie den Ofen auf 200° Celsius vor und legen Sie ein grosses Backblech mit Backpapier aus. Verwenden Sie die Hälfte des Teigs, da er so besser zu handhaben ist. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche auf eine Dicke von zwei bis vier Millimetern ausrollen. Die Dicke können Sie je nach Vorliebe selbst bestimmen.
Schneiden Sie Kreise mit einer Breite von etwa 10 cm aus und geben Sie in die Mitte jedes Teigkreises einen Teelöffel der Füllung.
Dann den Teig zusammenklappen und die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel zusammendrücken. Die Fiadoni auf das Backblech legen.
Das Eigelb mit etwas Milch oder Wasser verrühren und die Fiadoni damit bestreichen. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer ein kleines Loch in die Oberseite.
20 bis 25 Minuten backen, bis sie fluffig aussehen und eine goldbraune Farbe haben.
Fiadoni werden am besten heiss serviert.
